80.生成り、さいしこみ100ml
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80.生成り、さいしこみ100ml

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80.生成り、さいしこみ100ml401JFCS25 40 20111220132 3: 1

生成り、という醤油

昭和40年代から止まっていた自社醸造を復活させたミツル醤油の城慶典さん。高校生の時から自社醸造の夢を胸に秘めていた城さんは、東京農業大学在学中、伝統的製法による醤油造りを続けられている醤油蔵を探し、卒業までに7つの醤油蔵で短期間の研修を受け入れていただき、卒業後は広島県の岡本醤油醸造場で1年間の研修、その後、JFCS(ジャパン・フードコーディネーター・スクール)で一年間学び25歳で戻ってきました。 何もなかった状況から、仕込みの作業をする場所、麹をつくる麹室、発酵熟成のために木桶を並べる場所などの確保から、使われていなかった木桶の修繕、仕込みに使う全ての道具を揃え、理想の材料と共に約40年ぶりに見事に醸造を復活させました。

そして、2011年1月に初めて仕込んだ醤油は2年の熟成を経て、2013年2月に自社醸造の初搾りが行われました。「生成り、」の誕生です。


進化し続ける醤油

醤油のつくり方の基本的なところはどの蔵も同じです。ただ、細かい部分は違います。麹づくりの温度管理や時間、使用する道具、諸味を撹拌する頻度や桶の管理の仕方など・・・。

一般的に醤油づくりは家業として続いていることが多く、多くの蔵元は、代々受け継がれる醤油の味を守りながら少しずつ改良を加えていくことが多いのですが、城さんがつくる「生成り、」は歴史がないことを活かし、種麹の種類や材料を変えたり、仕込みの比率や攪拌の仕方も次々に変え「おいしい醤油」を積極的に探求しています。

例えば、「麹づくり」は醤油づくりにおいて、最も重要ともいえる工程です。ここで使われる伝統的な「麹蓋」という道具。一般的なものは片手で持てるほどですが、城さんは抱えないと持てないくらい大胆に大型化し底板部分をメッシュ素材にしました。

「均一に温度管理するにはこの形が良いと思いました。元々はある醤油屋さんで見せていただいたものです。昔はメッシュ素材がなかったので使えなかったかもしれませんが、過剰な発熱をコントロールするには理にかなっていると感じました。自分がするならぜひこの方式にしたかったのです。」 そんな城さんの醤油はきっと、来年は今年より、もっと美味い。進化し続ける醤油といえるかもしれません。


豚肉料理には再仕込醤油を

肉と相性のよい再仕込醤油ですが、特に豚肉がおすすめです。生成り、さいしこみの力強い大豆のうま味と甘みは、肉のうま味を邪魔せずにコクとうま味をプラスしてくれます。加熱した時の香りも◎。ぜひ醤油だけのシンプルな味付けで一度味わってみてください。


濃口醤油と再仕込醤油のダブル使い

濃口醤油だけだとどこか物足りなさを感じる…という時には、濃口醤油と再仕込醤油のダブル使いがおすすめ。私は同じ蔵の生成りシリーズで使うことが多いです。3:1ぐらいの割合で少し再仕込醤油をプラスして。見た目には醤油の色がしっかりとつきますが、コクと深みが生まれます。自分好みの割合を考えていくのも面白いですよ。

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T
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TheWalkin
Lake Worth, US
★★★★★ 4
Better cologne type deodorant that's not as EXTREME as dramatic competitors.
Style: Palo Santo, Size: 2.65 Ounce (Pack of 1)
So far so good with this deodorant regarding how well it performs through a full day of light activity (morning yoga, playing with the dog, carrying kids around, etc.). The scent is light and I notice it periodically throughout the day, but it's light enough to not be overwhelming or smell like a strong cologne. The fragrance is very "Man Fireplace Candle" type scent, but in a good way that is perfect for its purpose. My biggest complaint is the deodorant is very malleable, almost putty-like, so it tends to get squished out the sides of the lid when open/closed daily, therefore making it messy. This is relatively avoidable by just winding down the wheel each time, but is "annoying" as opposed to just using and capping. It glides on smoothly and feels good on skin or "hairy pits". A little pricier, but it's worth it in my opinion. Will be purchasing again.
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Reviewed in the United States on February 3, 2026
F
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Fenise
Whiting, US
★★★★★ 5
Officially my favorite and exclusive deodorant.
Style: Vintage Suede, Size: 2.65 Ounce (Pack of 1)
This is the most amazing smelling deodorant I've ever used, and unique, too. Very smooth just like their shaving cream, and I haven't had any irritation. I've been complimented by a few people now on how good I smell.
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Reviewed in the United States on May 24, 2026
R
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Ryan Bowser
Phoenix, US
★★★★★ 5
Smells great. Doesn't mess with my pits.
Style: Casked Vanilla, Size: 2.65 Ounce (Pack of 1)
I ordered the casked vanilla scent. My lady loves it on me. The added benefit I wasn't expecting was no more sour pit smell by the end of the day that has plagued me using other brands. I'll keep ordering this stuff for now.
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Reviewed in the United States on May 24, 2026
B
Verified Purchase
Braden
Lowell, US
★★★★★ 4
Effective
Style: Italian Bergamot, Size: 2.65 Ounce (Pack of 1)
Smells is nice but not amazing, the body wash in the Bergamot smells much better. But this stuff lasts. No chalky / sticky feeling but still keeps me BO free for two days straight.
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Reviewed in the United States on June 2, 2026
M
Verified Purchase
Must Qalander
Waukegan, US
★★★★★ 5
Can't stop laughing
Format: Hardcover
These are amazing tales from Turkey. Beautiful narration of several very old tales. They bring the Hoja back to life. My kids and I thoroughly enjoy the stories and can't stop laughing as we read the tales again and again. The illustrations are superb.
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Reviewed in the United States on December 1, 2014

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