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Description
Aurora - Terrinen, Riletten & PastetenWir stellen folgende Spezialitten her: Pt en Crote Wildfleischterrine im Teigmantel gebacken Caillette Wildfleischterrine auf zweierlei Art im Schweinenetz gebacken L Oreiller de la belle Aurore Das Kopfkissen der schnen Aurora: Wildterrine mit Wildfleischstcken im Teigkissen gebacken wildes Rillette aus im eigenen Fett gesottenen und gezupften Wildfleisch Mousse von gerucherten Forellen mit Gartengurkengele Terrinen, Rilletten und Pasteten zhlen zu
Wir stellen folgende Spezialitäten her:
- Pâté en Croûte – Wildfleischterrine im Teigmantel gebacken
- Caillette – Wildfleischterrine auf zweierlei Art im Schweinenetz gebacken
- L‘ Oreiller de la belle Aurore – Das Kopfkissen der schönen Aurora: Wildterrine mit Wildfleischstücken im „Teigkissen“ gebacken
- „wildes“ Rillette aus im eigenen Fett gesottenen und gezupften Wildfleisch
- Mousse von geräucherten Forellen mit Gartengurkengelée
Terrinen, Rilletten und Pasteten zählen zu den Renommierstücken der Küche. Mit einer gelungenen Pastete, einer feinen Terrine oder einem Rillette kann man jeden Gast beeindrucken.
Karl-Josef Fuchs und sein Team haben traditionelle Rezepte ein wenig abgeändert und lange am Geschmack getüftelt, um wahre Gaumenfreuden zu kreieren.
Zuerst werden die Füllungen gewolft wie auch geschnitten und abgeschmeckt. Der Teig wird ausgerollt und die Formen befüllt. Die fertigen Terrinen und Pasteten backen wir im Umluftofen. Nach dem Abkühlen des Teig-Kopfkissens und der Paté wird das Gelée eingefüllt. Zuletzt wird das geräucherte Forellenmousse hergestellt. Während die Gerichte durchkühlen, können Sie eine feine Wild-Gulaschsuppe mit badischen Spätburgunder oder dem Gutedel-Fuchs-Wein aus dem Markgräflerland genießen.
Die Terrinen werden in Aluschalen verschiedenster Größe und Höhe abgefüllt. Sie brauchen keine Terrinen-Form mitbringen.
jeweils von 12 Uhr bis ca. 18 Uhr
Bitte bringen Sie mit:
- Eine Tasche für die warmen Terrinen, welche noch auskühlen müssen und eine isolierte Tasche mit Kühlakkus für die kalten Spezialitäten,
- Leinen- oder Baumwoll-Kochschürze,
- kleines Rollholz für den Teig,
- drei kleine Ausstecher für Gebäck (Tiere, Tannen, Sterne oder Buchstabenausstecher),
- kleines und mittleres Schneidemesser,
- kleiner Küchenpinsel,
- sauberes und festes Schuhwerk
In den Wintermonaten bitte warme Kleidung (Mütze/Handschuhe/Schuhe) mitbringen. Der Kurs findet in der Spielweg-Scheune statt – es gibt Heizpilze, jedoch keine Heizung.
Stornierungsbedingungen für den Kochkurs:
Eine kostenfreie Stornierung ist bis 4 Wochen vor dem Kochkurs möglich.
Danach betragen die Stornokosten wie folgt:
- ab 4 Wochen bis 14 Tage vor Kochkursdatum 50%
- 14 Tage bis 7 Tage vorher 70%
- ab 7 Tage vor Kochkursdatum 100%
der Kursgebühr.
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